Semifredo

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι τους 118 βαθμούς. Όταν το θερμόμετρο δείχνει 115 βαθμούς ξεκινάμε να χτυπάμε το ασπράδι στο μιξέρ με το σύρμα και μόλις έχει πάρει διόγκωση χαμηλώνουμε ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι με σταθερή ροή. Ανεβάζουμε στη μεσαία ταχύτητα και χτυπάμε την μαρέγκα μέχρι να κρυώσει. Ενσωματώνουμε σε 2 με 3 δόσεις την μαρέγκα στην NuCrema και έπειτα προσθέτουμε την μισοχτυπημένη κρέμα.

Προσθέτουμε όση από την NuCrema Ιce επιθυμούμε σαν ρίπλα, χωρίς πολύ ανακάτεμα και βάζουμε σε φόρμα σιλικόνης για παγωτίνια και καταψύχουμε.

Αφού έχουν καταψυχθεί, τα ξεφορμάρουμε αφού πρώτα έχουμε ζεστάνει NuCrema Cover Cream κακάο με 5% φουντούκια ή NuCrema Cover Cream λευκή με γάλα μέχρι να ρευστoποιηθεί και τα βουτάμε μέσα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κροκάν μέσα στα cover ή από έξω για decor.

Αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.

Pastry Chef Zissis Goudas