με 1%, 4%, 8%, 14% φουντουκόπαστα
με 1%, 4% φουντουκόπαστα
για ψήσιμο
για παγωτά
Όλοι οι τύποι κρεμών έχουν την ίδια επεξεργασία, αλλά διαφέρουν ως προς την ρευστότητα, τα λιπαρά και την περιεκτικότητα σε φουντουκόπαστα.
Θερμαίνεται ελαφρώς έως την θερμοκρασία των 30°C. Τοποθετείται η επιθυμητή ποσότητα, με την βοήθεια ειδικών εξαρτημάτων (π.χ. κορνέ) στα κοχύλια από σοκολάτα που βρίσκονται μέσα στα καλούπια. Στη συνέχεια, τα κοχύλια τοποθετούνται στο ψυγείο ώστε να σταθεροποιηθεί η NuCrema (γίνεται συνεκτική). Tα βγάζουμε και τα αφήνουμε στο περιβάλλον ώστε να αποκτήσουν την θερμοκρασία του περιβάλλοντος και συμπληρώνουμε την φόρμα με συμμετριασμένη σοκολάτα ώστε να κλείσει να σχηματιστεί το σοκολατίνι. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο και τα ξετυπώνουμε.
Σε θερμοκρασία περίπου 25°C απλώνεται στο υπόστρωμα (π.χ. παντεσπάνι) και στη συνέχεια το προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο για σταθεροποίηση.
Θερμαίνεται ελαφρώς σε θερμοκρασία 30°C. Στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε αργά και υπό συνεχή ανάδευση, για την αποφυγή σχηματισμού «σβώλων», το ρευστό που επιθυμούμε (γάλα, κρέμα γάλακτος, σιρόπι γλυκόζης) της ίδιας περίπου θερμοκρασίας. Η προσθήκη σταματά όταν το μείγμα αποκτήσει την επιθυμητή συνεκτικότητα για τη χρήση που το προσδιορίζουμε.
