Πραλίνα αρκετά λιπαρή κυρίως για ψυχόμενα παρασκευάσματα. Έχει την ιδιότητα να στερεοποιείται αμέσως καθώς έρχεται σε επαφή με το κρύο παγωτό και στη συνέχεια διαλύεται και ενσωματώνεται στο παγωτό. Η χρήση της είναι για γεμίσεις σε προϊόντα παγωτού και για ανάμειξη στην μάζα του παγωτού (δηλ. οι γραμμές που βλέπουμε ανάμεσα στα παγωτά), αλλά και όπου χρειάζεται υψηλή ρευστότητα στη ζαχαροπλαστική (δηλ. κάτι σαν Straciatella που στα ιταλικά σημαίνει “μικρά κομμάτια”.